土鳳梨餡顏色有深咖啡色？也有是金黃色？有何差別?

傳統鳳梨酥的內餡通常會拌入冬瓜餡，主要是為了調和鳳梨酸度，降低纖維感，讓口感滑順。但近年卻有人質疑這種做法是假鳳梨酥，原因在於冬瓜餡比例過高，甚至僅用冬瓜餡加香精調味，完全未使用鳳梨果肉，且標示不實，因此造成標榜純鳳梨餡的土鳳梨酥開始流行。

鳳梨餡沒有用完的保存方式?

將炒好的鳳梨餡(未用完的)裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱冷凍保存，可放3個月沒問題。

土鳳梨餡製作方法?

材料:

細砂糖、水麥芽、鳳梨(去皮.心) 、水(拌勻用) 、太白粉(玉米粉) 、無鹽奶油。

土鳳梨餡做法:

 1.梨切長約1公分，寬及厚度約0.3公分狀備用。
 2.材料中的細砂糖、水麥芽、水放入鍋中一起煮，至煮滾後轉為小火，煮到鳳梨呈現透明狀。
 3.倒入2中拌勻，太白粉和150g水拌勻備用。
 4. 這時會持續出水, 繼續熬煮至水分略乾呈濃稠時，將太白粉水倒入3中，以中火熬煮並續攪拌熬煮至煮滾後。
 5.小火熬煮至濃稠狀快要收乾時再加入麥芽糖拌勻，攪拌感覺略吃力即成(期間需不停地攪拌以免底部焦)。
 6.後,置於冷凍，就是手工鳳梨酥內餡的成品。

鳳梨酥的做法?

1. c+d 放在小碗中稍微攪拌數下
2. a+b打發至顏色轉淡. 將(1)分數次加入奶油中混合均勻. (一次不要加太多. 加太多易造成油水分離)
3. 在另一個容器中將fg過篩, 加入e, 混合均勻.
4. 將1/2的(3)拌入(2)中. 剩下的用按的方式加入. (因油脂比例很高. 一定要用按的. 才不會太濕黏.....不過因為我一開始用切拌的方式混合.麵糰太濕黏..所以我多加了1/3杯麵粉). 將麵糰分成兩三份滾成棍狀備用.

做鳳梨酥的材料有哪些?

材料: (大約可做40~50個)
鳳梨酥的外皮:
a 安佳奶油 390g (室溫軟化)
b 糖粉 40g
c 全蛋 1個(中型蛋)
d 蛋黃 2個
e 乳酪粉 20g (一般義大利麵用的乳酪粉)
f 奶粉 30g
g 低筋麵粉 550g
鳳梨酥的內餡:
h 奶油(或酥油) 25g
i 鳳梨醬 600g

好吃的鳳梨酥

鳳梨酥是臺灣的著名點心，主要原料為麵粉、奶油、糖、土鳳梨，外皮酥、內餡軟，有鳳梨甜香。