土鳳梨餡顏色有深咖啡色？也有是金黃色？有何差別?

傳統鳳梨酥的內餡通常會拌入冬瓜餡，主要是為了調和鳳梨酸度，降低纖維感，讓口感滑順。但近年卻有人質疑這種做法是假鳳梨酥，原因在於冬瓜餡比例過高，甚至僅用冬瓜餡加香精調味，完全未使用鳳梨果肉，且標示不實，因此造成標榜純鳳梨餡的土鳳梨酥開始流行。

一般說來，鳳梨酥冬瓜餡加愈多，內餡顏色會愈淡，缺乏纖維感。所謂的土鳳梨酥，是指用純鳳梨製餡或俗稱土鳳梨的開英種

土鳳梨餡色澤也是辨別土鳳梨酥的品質關鍵，不添加防腐劑口味健康，不添加冬瓜成份，甜味天然不膩，真正土鳳梨餡具纖維感，整體土鳳梨餡色澤呈金黃色，增添健康、天然的鳳梨果香！

1、2、3號鳳梨製餡，土鳳梨餡能明顯吃到鳳梨纖維，且酸度、香氣較重。但也因為土鳳梨餡果肉纖維多，與酥皮的黏合度較差，若是鳳梨餡混合麥芽糖或糖的比例不佳，酥皮結構太過鬆散，就容易皮餡分離。