土鳳梨餡製作方法?

材料:

細砂糖、水麥芽、鳳梨(去皮.心) 、水(拌勻用) 、太白粉(玉米粉) 、無鹽奶油。

土鳳梨餡做法:

 1.梨切長約1公分，寬及厚度約0.3公分狀備用。
 2.材料中的細砂糖、水麥芽、水放入鍋中一起煮，至煮滾後轉為小火，煮到鳳梨呈現透明狀。
 3.倒入2中拌勻，太白粉和150g水拌勻備用。
 4. 這時會持續出水, 繼續熬煮至水分略乾呈濃稠時，將太白粉水倒入3中，以中火熬煮並續攪拌熬煮至煮滾後。
 5.小火熬煮至濃稠狀快要收乾時再加入麥芽糖拌勻，攪拌感覺略吃力即成(期間需不停地攪拌以免底部焦)。
 6.後,置於冷凍，就是手工鳳梨酥內餡的成品。